Receta del Locro de Zapallo: Un Plato Reconfortante de la Cocina Peruana

¡Hola! Hoy quiero compartir contigo una de mis recetas favoritas de nuestra querida cocina peruana: Locro de Zapallo. Este plato es perfecto para esos días en los que necesitas algo calentito y lleno de sabor. Estoy seguro de que te va a encantar tanto como a mí.

Ingredientes:

• 1 kg de zapallo macre, pelado y cortado en cubos
• 2 papas amarillas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 choclo desgranado
• 200 gramos de queso fresco, cortado en cubos
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Culantro picado para decorar

Preparación:

1. Empezamos con el Sofrito: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, luego agrega el ajo, el ají amarillo molido, el comino y el orégano. Cocina por unos minutos hasta que sientas esos aromas maravillosos.
2. Cocinamos el Zapallo: Añade los cubos de zapallo y el choclo al sofrito. Remueve bien para que se mezclen los sabores. Añade suficiente agua para cubrir los ingredientes (aproximadamente 4 tazas) y deja que se cocine a fuego medio hasta que el zapallo esté tierno y se deshaga con facilidad.
3. Añadimos las Papas: Cuando el zapallo esté casi listo, añade las papas amarillas. Cocina hasta que estén suaves, pero ten cuidado de no remover demasiado para que no se deshagan.
4. Logra la Textura Perfecta: Usa un tenedor o un pisapuré para deshacer una parte del zapallo en la olla. Esto ayudará a espesar el locro. Si prefieres una textura más homogénea, puedes licuar una parte del locro y luego regresarlo a la olla.
5. El Toque Final: Agrega la leche evaporada y los cubos de queso fresco. Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita parcialmente y se integre con el locro. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
6. Sirve y Disfruta: Sirve el locro bien caliente, decorado con un poco de culantro picado. Puedes acompañarlo con arroz blanco o una porción de cancha serrana para darle un toque crocante.

Tips y Secretos:

• Zapallo Macre: Este tipo de zapallo es el ideal para el locro por su textura y sabor. Si no encuentras zapallo macre, puedes usar otro tipo de zapallo, pero asegúrate de que sea uno que se deshaga fácilmente al cocinarse.
• Leche Evaporada: Si quieres un locro más cremoso, puedes agregar un poco más de leche evaporada o incluso un chorrito de crema de leche.
• Ají Amarillo: El ají amarillo es fundamental para darle ese sabor característico al locro. Si no tienes ají amarillo molido, puedes usar pasta de ají amarillo.
• Queso Fresco: El queso fresco le da un toque especial al locro. Puedes probar con diferentes tipos de queso hasta encontrar el que más te guste.

Un Poco de Historia y Mis Recuerdos

El locro de zapallo me transporta a mi infancia, a esos almuerzos en casa de mi abuela donde siempre había una olla grande humeando en la cocina. El olor a ají amarillo y zapallo cocido es simplemente inconfundible. Además, es un plato muy nutritivo y perfecto para compartir en familia.

Espero que disfrutes preparando y saboreando este Locro de Zapallo tanto como yo. Es un plato lleno de amor y tradición, y estoy seguro de que se convertirá en uno de tus favoritos. ¡No olvides compartir esta receta con tus amigos y familiares para que todos puedan disfrutar de este clásico de la cocina peruana!

¡Hasta la próxima, y buen provecho!

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