Lomo saltado de pollo: receta tradicional y consejos

El lomo saltado de pollo es uno de esos platos que capturan la esencia de la gastronomía peruana, brindando un sabor extraordinario que conquista paladares. Si bien el lomo saltado es tradicionalmente hecho con carne de res, esta versión con pechuga de pollo se ha ganado un lugar especial en la cocina de muchos hogares, gracias a su preparación sencilla y su resultado jugoso y lleno de aroma.

Deleitarse con este delicioso salteado no requiere largas horas en la cocina ni ingredientes complicados. Si quieres llevar a tu mesa un pedacito de Perú, sigue leyendo y descubre cómo hacer este plato fácil y rápido, pero lleno de tradición y buen gusto.

Ingredientes para lomo saltado de pollo

Antes de ponerte el delantal, asegúrate de tener a mano todos los ingredientes necesarios. Aquí tienes la lista para preparar un auténtico lomo saltado de pollo jugoso:

• Pechuga de pollo cortada en tiras
• Cebolla roja en juliana
• Ají amarillo cortado en tiras
• Ajo picado fino
• Salsa de soya
• Vinagre (opcional)
• Tomate cortado en gajos
• Papas amarillas para freír
• Arroz blanco como acompañamiento
• Aceite vegetal
• Sazonadores al gusto: comino, sal, pimienta y cilantro para decorar

Cómo hacer lomo saltado de pollo paso a paso

La magia de este plato se encuentra en la técnica de cocción. Aquí te detallamos los pasos:

1. Comienza marinando las tiras de pollo con ajo, sal, pimienta y un chorrito de salsa de soya. Déjalas reposar mientras avanzas con el resto de la preparación.
2. Fríe las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y resérvalas en papel absorbente.
3. En un wok o sartén grande, calienta aceite a fuego alto y saltea el pollo hasta que esté dorado y jugoso por dentro. Retíralo y resérvalo.
4. En el mismo wok, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el ají amarillo. Agrega un toque de vinagre para deglasar.
5. Incorpora el pollo de nuevo al wok junto con los tomates y saltea durante unos segundos más.
6. Sirve inmediatamente sobre una buena base de arroz blanco y acompaña con las papas fritas.

Recuerda que la clave es mantener el fuego alto para que los ingredientes se cocinen rápidamente y conserven su textura y sabor.

Consejos para un lomo saltado perfecto

Para que tu lomo saltado de pollo quede de rechupete, ten en cuenta estos consejos:

• Elige una buena pechuga de pollo, preferiblemente orgánica y fresca.
• Usa un wok para que los ingredientes se salteen de manera uniforme.
• El fuego alto es esencial para conseguir ese característico sabor ahumado.
• No cocines demasiado los vegetales para que conserven su textura crujiente.
• Agrega la salsa de soya en el último momento para que no se evapore completamente.
• Utiliza aceite vegetal o de canola por su punto de humo alto, ideal para salteados.

Variantes del lomo saltado de pollo

Como toda receta tradicional, el lomo saltado de pollo admite variaciones:

• Agrega otros vegetales como pimientos de diferentes colores o champiñones.
• Para un toque picante, añade ají limo picado.
• ¿No tienes salsa de soya? Prueba con salsa teriyaki para un giro diferente.
• Si prefieres evitar las papas fritas, acompaña tu plato con papas al vapor o ensalada fresca.

¿Qué acompañar con lomo saltado de pollo?

El lomo saltado de pollo por sí solo es un plato completo, pero siempre puedes complementarlo. Aquí algunas sugerencias:

• El infaltable arroz blanco, suave y esponjoso.
• Papas fritas crocantes, recién hechas.
• Una salsa criolla, con cebolla roja, limón y cilantro.
• Una copa de vino tinto para realzar los sabores.
• Como entrada, unas ricas papas a la huancaína.

Beneficios nutricionales del lomo saltado de pollo

Además de ser delicioso, este plato aporta beneficios nutricionales importantes. La pechuga de pollo es una excelente fuente de proteína magra, mientras que los vegetales aportan fibra, vitaminas y minerales. La cocina peruana destaca por estos platos completos que, con equilibrio, pueden ser parte de una dieta saludable.

Para asegurar que tu versión sea aún más saludable, puedes:

• Utilizar menos aceite al saltear.
• Optar por acompañarlo con arroz integral en lugar de blanco.
• Preparar las papas al horno en lugar de fritas.
• Incrementar la cantidad de vegetales.

Preguntas frecuentes sobre la preparación de lomo saltado

¿Qué contiene el lomo saltado?

El lomo saltado contiene, en su versión clásica, carne de res, aunque en esta versión utilizamos pechuga de pollo. Además, lleva cebolla roja, ají amarillo, ajo, salsa de soya y se sirve con arroz blanco y papas fritas. Es un plato balanceado que mezcla proteínas con carbohidratos y vegetales.

¿Qué corte es mejor para lomo saltado?

Para el lomo saltado tradicional se prefiere el lomo fino o filete de res cortado en tiras. Sin embargo, para el lomo saltado de pollo es mejor usar pechuga, ya que es una pieza magra y suave, perfecta para saltear rápidamente y mantener su jugosidad.

¿Cómo se dice lomo saltado en español?

En español, lomo saltado se dice simplemente "lomo saltado". Es un término que ya forma parte del español debido a la popularidad del plato en varios países hispanohablantes.

¿Qué es un saltado en Perú?

Un "saltado" en Perú se refiere a la técnica de cocina que involucra saltear los ingredientes a fuego muy alto, de forma rápida y constante. Esta técnica permite que los alimentos conserven su textura y sabor, y es muy utilizada en la cocina peruana para preparar diversos platos, como el lomo saltado de pollo y otros salteados tradicionales.

Para complementar lo aprendido, te invitamos a visualizar el siguiente vídeo, donde podrás ver la preparación del lomo saltado de pollo paso a paso:

Recordemos que el lomo saltado de pollo es una variante del lomo saltado peruano, y que como tal, es una muestra del mestizaje culinario y de la creatividad que caracteriza a la cocina peruana. Es un plato económico, lleno de sabor y con la posibilidad de agregarle tu toque personal. Así que, ¿por qué no animarse a preparar este delicioso y jugoso lomo saltado de pollo para impresionar a todos en casa?

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